杏仁在所有坚果中，膳食纤维含量很高，所以吃了一小把杏仁你就会觉得——咦？半饱了。但在用餐的时候吃这种饱腹感很强的坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。

相反，有研究证明，如果把杏仁纳入到一餐当中，用“大杏仁+淀粉主食+少油菜肴”来替代“淀粉主食+多油菜肴”组合的，利于控制食量，让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到了下一餐仍然会发挥作用，有利于控制体重哦！

坚果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而异。有研究证实，大杏仁质地紧密，纤维含量高，彻底嚼碎磨碎比较困难，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢。

炒菜也好，凉拌也好，打豆浆也好，很多人都嫌麻烦。最简单的方法莫过于把杏仁装进小碟子，直接放在餐桌上。吃饭的时候当凉菜，配着其他菜和主食一起整粒吃，控制血糖、预防血脂上升，味道还很不错。

对于那些消化不良或因贫血缺锌而特别关心矿物质吸收率的人来说，杏仁打碎吃则可让消化速度加快。瘦子想长胖，那么磨成酱，效果会更好。

由于杏仁呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入器官，引起严重安全事故。所以儿童吃杏仁应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将杏仁切碎食用。