杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁可以直接食用。苦杏仁吃起来发苦，大家知道其中有“毒”，就用水浸泡，等不苦了再吃。后来知道了，苦杏仁中含有苦杏仁苷，多吃了就会中毒。

回忆完“杏”福童年，我们来看看杏的相关知识。从用途上分，杏可以分为食用杏、仁用杏和加工用杏三类。食用杏主要就是用来生吃的，按果皮果肉的颜色可以分为：1、黄白色：如北京的水晶杏、的大香白杏等；2、黄色：如甘肃的金妈妈杏、山东的历城大峪杏等；3、红色：如的关老爷脸、山西永济的红梅杏等。

从小时候就一直记着这样的传言：桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病……因此，杏不可多吃。

从杏的营养成分分析来看，与其他水果近似，含有90%的水分，含的钾比较丰富钠少，含有比较丰富的胡萝卜素，约ug/g，其中60%以上为β-胡萝卜素。杏吃多了，这些营养素的摄入会增加，从食物多样、均衡营养的原则，杏适量为可，一次不宜大量吃。

除了生吃，杏还可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐头和杏酱等。

杏仁：这里说的是甜杏仁，苦杏仁需要处理再食用。含脂肪、蛋白质丰富，是脂肪和蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素E、维生素B2和铁、锌、硒等矿物质。可以经常吃一些。

杏干：经过干燥制成的产品，在干燥过程中，水分减少，有些营养素如维生素C、维生素B1等含量减少。

杏酱：以杏为原料制成的果酱，选用含果胶及酸多，芳香味浓，成熟度适宜的杏为原料加工制成，加工过程中营养素损失较大，营养价值降低。

杏脯：杏脯在加工过程中会添加糖、盐、油、食品添加剂、香精、色素等物质，本身的营养价值降低。餐前吃一点，可以增加食欲，但是不可吃太多。

杏伤人？在于会吃不会吃、吃的量多少。适可而止，就没有问题。