杏仁奶油草莓挞

港式蛋挞模具8个

甜酥挞皮材料：

低筋面粉克，糖粉25克，盐1小撮，无盐黄油60克，全蛋25克，香草精3滴

杏仁奶油馅材料：

无盐黄油30克，糖粉30克，全蛋30克，杏仁粉30克

裱花奶油材料：

动物性淡奶油克，草莓果酱1大匙

装饰材料：

新鲜草莓十二颗，开心果适量，黑巧克力或牛奶巧克力20克，薄荷叶适量

做法：

1：杏仁奶油馅：无盐黄油室温软化，加入糖粉搅拌至颜色发白，体积变大一些

2：将打散的全蛋液分2次加入至黄油中，每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次,为不使奶油与蛋液出现分离现象，要事先将材料放至室温

3：将杏仁粉过筛加入到材料中，搅拌至混合均匀

4：大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可

5：制作甜酥挞皮：无盐黄油室温软化，加入盐和糖粉搅拌至顺滑，颜色发白,再滴入香草精拌匀

6：分多次少量地加入蛋液，用打蛋器搅拌至材料充分融合，若在加蛋液时出现分离,可加入少许低筋面粉搅拌

7：将低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合，并没有干粉状态

(也可以在案板上反复按压面团成型）

8：用手将混合均匀的面团整理成团即可，过多的翻拌反而会变成黏稠的面团，在后面的擀压中不易操作，入冰箱冷藏1小时左右

9：将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀压成1.5-2CM厚的大小，用圆形模具压出形状，我最先用的模具压，发现放在挞模里太小了，要用比挞模直径宽的模具来压出面团

10：铺在模具上，按出形状，用叉子刺出小孔，防止在烘烤时膨胀，入冰箱静置15-20分钟

11：冷藏后取出，挤入杏仁奶油馅，抹平表面

12：入预热好的烤箱度烘烤20分钟

（用刮板刮去模具上多余的面团，然后再用手稍微把面团整理比模具高出些，在烘烤的时候面团会回缩些的）

13：烘烤好的挞饼取至手温，巧克力隔温水融化，开心果去壳切碎，在挞饼的边缘涂抹上融化的巧克力，蘸上开心果碎（巧克力在烤挞饼时就可以先融化，刚融化时很顺滑比较稀，可以等待下让其较黏稠时再涂抹）

14：草莓用流动的水冲洗数次，加少许盐浸泡一下，洗净擦干水份，切半，淡奶油加入1大匙草莓果酱，搅打至8分发（可裱花状态）

15：在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油

（不要把整个挞都挤满，边缘留部分空间可装饰草莓）

16：将切半的草莓围着中间的奶油摆齐，顶端处吻合

（如果用的草莓比较大，奶油需要按草莓的高度来挤）

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