吃喝小分队今天继续走在烹饪史发展的历程上，之前我们介绍了烧烤、蒸煮、煎和炸：

什么？中国竟有这么多种烧烤我没有吃过！

最简单的蒸和煮，竟然有这么多学问！

煎和炸：了不起的油烹调用法！

烹饪史小课堂，今天来跟大家说说我们烹饪史中的“五”。五在中国文化当中可谓经常出现，今天说几个和咱们烹饪有关系的：

五谷

“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。

关于稻、麦由于生活中常见，这里就不介绍了，下面主要介绍现在生活中不常见的但是在古代确实常见的谷物：

黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。

稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。现在主食基本上不用“稷”了。

五谷——黍稷菽麦稻（麻）

麻：麻主要是用来农作生产的，他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻衣，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸。

（亚麻籽）

菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

另外，也曾有关于“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的。

天、地、悬、风、水所代表“五谷”并不一定都是粮食：“天谷”含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的作物；“地谷”含诸如花生、番薯等果实长在地面下的作物；“悬谷”含诸如豆类、瓜类等果实在枝蔓上的作物；“水谷”含诸如菱角、藕等水中生长果实的作物；唯有“风谷”特殊，指玉米是通过风传播花粉，将头顶花粉吹到作物中节长出的须上从而结出果实的作物。

有句俗语称是：“四体不勤，五谷不分”。四体就是四肢，就是怕走路，怕动手干活。这句话的意思是说一个懒人就没有分辨事物的本质了，变相的说一个人懒。因为古时大多数人都是农业劳作，不去劳动的人，到了农田也就不认识什么样子的农作物是五谷了，尤其幼苗小时候样子有点相似。

五畜

五畜指牛、犬、羊、猪、鸡，内经有“五畜为益”的说法，即在中医五行理论的框架中，五畜与五味，五脏有了相对应的联系，五畜也就有了其所入、所补之脏，指导了中医的食养原则。随着生活水平的提高，物质供应的多样化，粮食的摄入量不断减少，动物肉类食品明显增加，因此在重视“五谷为养”的同时，也不能忽视“五畜为益”的食养原则。

《黄帝内经》对体质进行了深入分析，从体形肥瘦、禀性勇怯、阴阳大小、五行属性等诸多方面对不同体质进行研究，并认为依据辨识体质制定诊疗方法是提高临床疗效的重要途径，掌握体质特点才能提高养生保健的准确性。五畜肉食主要给人提供蛋白质和脂肪，也是人体所需热能的重要来源，具有补益气血、填精益髓、强壮身体的作用。

牛肉是肉中骄子，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的人食用。

羊肉是使人强壮的美味，能够温补脾胃、补中益气、壮阳益肾、补血温经，其蛋白高、低脂肪、含磷脂多、胆固醇含量少，对于体瘦畏寒、腰膝酸软、产后血虚宫寒、肺结核、气管炎等体虚胃寒者尤为适宜。

鸡肉是补虚良药，可温中益气、填髓补精，适宜气虚食少、头晕、心悸、月经不调、产后乳汁不足、水肿、消渴、遗精、耳聋耳鸣的人食用，尤其适宜于老年人和体弱者食用。

猪肉是滋阴补血的佳品，能够补肾养血、滋阴润燥，适于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。

狗肉是冬季温补佳品，有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效，适宜于腰膝冷痛、小便清长频数、浮肿、阳痿等肾阳虚证，或由于脾胃阳虚出现的脘腹胀满、腹部冷痛的人食用。

五果

所述五果实指枣、李、杏、栗、桃，枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛，五味入五脏，以助脏器。

五果——枣栗桃杏李

现代五果泛指鲜果、干果和坚果类食物。水果中的淀粉、蛋白质的含量虽不及谷类、豆类，但有丰富的糊精、单糖，以及柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些营养成分对人体健康大有益处。有研究表明，在盛产柑橘等水果的地区，以及多食柑橘的人群中，胃癌、食管癌等的发病率较低。

五菜

古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、葱。《灵枢·五味》说：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”《素问·脏气法时论》：“五菜为充。”五菜是从性味的角度列举蔬菜的代表，泛指各种蔬菜。蔬菜种类繁多，现代营养学依食用部分将其分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜菜类、茄果类、菌藻类及杂菜类。

五菜——葵韭藿薤葱

这几个五连起来总结一句话：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。这样就完美的体现出了古代中国人的饮食结构。在现今社会，这句话中的很多地方还是有一定的借鉴意义的。

当然，作为两条狗主人的我，并不提倡大家吃狗肉，因为狗狗是人类的好朋友。而其他的种类也希望大家大胆打破五的概念，尽量多样，饮食均衡才是人类健康的关键，当然啦，除了吃得好，还有多运动，最好再加一个五动为健，一周安排五次运动，合理的饮食和健康的生活方式才是我们吃喝玩乐大搜索听众该做到的。