新疆人对杏子有着特殊的感情，它的甜美让人喜爱，但对它的印象又十分短暂，鲜杏每年上市时间不到一个月，不易保鲜，很难长距离运输。

为了让杏子的美味延续更久，果农们发现将采收后的鲜杏子晾晒后可将保质期延长至一年甚至更久。

限于采收难度，市场上大批量的吊干杏其实并没有在树上自然风干，采用的也是采摘后晾晒而成。

伴着对吊干杏这一产品的“包装”，可漂白产品并有防腐杀菌作用的硫磺熏制法应时而生。

一般熏制吊干杏都会采收八成熟的杏子，果肉稍有弹性时熏制最好。

熏制时，在密封的熏硫室内，将吊干杏连续熏4个小时，每隔20至30分钟就需向锅内加一次硫磺粉。加硫磺粉的多少由熏硫室容积决定，每立方米每次加30至35克。硫磺过少，起不到熏制效果。熏好后晾干即成干。

这种方法在上世纪90年代曾在吊干杏产地大规模推广使用。随着人们对食品安全问题的







































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