秋天除了是南瓜丰收的季节，还有一样东西是很多人都喜欢的，就是番薯。甜甜的烤番薯，在冬天是多少人喜欢捧在手心的温暖啊。很多人都觉得紫薯是转基因食品，其实紫薯的种植历史已经很久，它的紫色是放心的天然食用色素来源，而且紫薯富含花青素和硒元素，它的蛋白质氨基酸很容易被我们人体吸收，花青素是天然的强效自由基清除剂，所以无论是做面包，或者用来做包子，馒头，馅料，都是不错的选择。

今天要做的事很简单的紫薯小餐包，用了中种法，其实上班族没有时间可以先做好中种以后，放冰箱放置17个小时以上（最好不要超过48小时），然后再进行其余步骤，做起面包来也是省时省力，每天都可以吃上自己做的新鲜面包

模具：一个长方形不沾烤盘（35cmx24cmx7cm）

材料：中种面团：高筋面粉克，水克，耐高糖酵母4克，海盐5克，无糖奶粉11克。

主面团：高筋面粉克，无糖奶粉16克，海盐5克，细砂糖65克，水克（适当增减，根据个人面粉吸水率）耐高糖酵母3克，无盐黄油45克，蒸熟的紫薯茸克左右

紫薯馅适量（后附做法）

做法：

1，先做好中种面团，将中种面团的材料混合用手揉至光滑的面团，放在干净的容器里面，用保鲜膜覆盖上，室温下放置4小时左右，发酵至三倍大以上，用手撕开看到明显的蜂窝状组织，（如果事放在冰箱低温发酵，可以放置17小时以上，看到面团明显涨大三倍以上，就OK了）

2，将面团所有材料除黄油和紫薯茸外混合，搓揉，然后加入撕成块状的中种面团，揉至光滑，揉到可以拉出一层厚膜的时候，加入紫薯茸，再揉匀，最后加入室温下软化好的黄油，揉至扩展阶段，即用手拉开面团看到可以延伸的薄膜。

3，将揉好的面团放在干净的容器里面发酵，盖上保鲜膜，大约需要30分钟

4，取出发酵好的面团，排气，分割成15份左右，排气，滚圆，再松弛20分钟左右。

5，将小面团，再次排气，压扁，包入提前做好的紫薯馅，捏紧收口，在滚圆，放进模具排号。

6，用保鲜膜盖好，再发酵45分钟左右，（具体还是看面团的发酵情况为主，发至8分满左右）。然后涂上蛋液。

7，预热烤箱度，中层，30分钟左右（具体时间具体把握）

8，取出，放在烤架上放凉，然后就可以开吃了。

咬开一口，可以看到里面自制的紫薯馅秋天的时候，来一个紫薯面包吧，开吃噜

后附：紫薯馅的做法：紫薯克（洗干净后放在蒸锅里面蒸熟，压成泥状）

细砂糖80克，黄油50克

将蒸熟的紫薯压成泥状，加入细砂糖放在不沾锅里面翻炒，最后加入黄油炒至粘稠状就可以了。吃不完的紫薯泥要放在保鲜盒里面放在冰箱保存起来