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前两天，小编在学校里运（liu）动（da）。 来到第二临床医学院的地盘的时候， 突然感到有一种神（hao）秘（chi）的力量在召唤， 不远处，仿佛有一片金色的光芒在吸引着我！ 这个神秘的光芒是如此的熟悉， 小编仔细回想了一下， 差不多就是这样的—— 跟随着神秘力（mei）量（shi）的指引， 小编一步步走到了二食堂的三楼， 直到一个神秘的实验室出现在了小编眼前—— 麻麻！这个实验室为什么和说好的不！一！样！ 我们的实验室不应该是酱酱~~~ 或者酿酿~~~的吗？ 我……我仿佛发现了什么了不得的事情？ 实验室里怎么会出现这么犯规的东西？！！！ 他们！他们这又是在干森莫？！！！ 辣个铝孩纸！！！你不要酱吃着东西看着我！！！ 我！我！我…… 我的天呐！！！ 我竟然不知道南中医还有这么美（fei）味（pang）的实验室！！！ 这个实验室，没有化学试剂的味道，有的，只是食物的香味！ 这个实验的过程中，不需要背诵元素周期表化学方程式，而需要你熟记中药配伍和膳食的营养搭配！ 对此，我只想说一句—— 麻麻！这些年我都错过了森莫？！！！ 小编随机抓住了一个小当家，啊不，一个同学打（gou）听（da）了一下，原来，他们都是咱们第二临床医学院食品卫生与营养学专业的学生。 他们告诉小编，食品卫生与营养学专业培养的是掌握现代营养学和中医营养理论知识和实践技能的，具备良好的营养治疗管理技能和创新能力，能从事营养治疗、指导、管理及相关科学研究工作的高级专门人才。极具中医药特色的药膳食疗方的制作是本专业学生最重要的基本功之一哦！ 小编追寻着食物的香气抵达实验室的时候，已经着装完毕的同学们正在进行的是《保健膳食工艺学》的实践操作。这一门课程一学期共54课时，其中实践课占了一半。（天呐，那不就是有27节课的时间吃吃吃？？？） 负责《保健膳食工艺学》课程教学的庄明老师告诉小编，这门课程要求学生掌握各类既可作为食品又可用于保健品的中药的知识及其加工方法，并掌握各证型所需保健膳食的加工方法，如辛温解表类的姜糖苏叶茶、温中祛寒的理中糕、化痰止咳的真菌粥橘红糕、理气的梅橘汤圆、气血双补的参归粥、健脾消食的蛋羹等常用保健膳食的制作。 因此，同学们要具备了中医基础、中药、食物原料、中药配伍等知识基础才能进入这门课程的学习哦！ （瞅瞅，这门课程的“食材”是不是也很特别？） 课程的实验与实训教学环节则要求同学们要学会掌握各种烹饪技法，掌握食物在加工过程中的理化变化以及如何通过合理的措施减少目标营养素在烹饪过程中的损失，熟悉烹饪仪器的使用以及成品的感官鉴定与理化鉴定。 各位黑暗料理界的扛把子们，这门课看来是与你们无缘啦！ 同学们告诉小编，我“误入”的刚好是他们本学期的最后一次实训课。（感谢小编身为一枚吃货本能的指引！真的是错过这次要等一年啊！） 庄老师说，《保健膳食工艺学》课程要求学生们能够设计出个体化的营养治疗方案，不仅要符合现代营养学规律，更要体现中医的特质保健和辨证施膳原则。因此，这最后一节课上，庄老师就要求学生们要预设服务对象，并为其制定保健套餐，既可以从体质的角度切入，也可以从疾病证候的角度切入，并将设计的套餐制作出来。 为了一个圆满的“最后一课”，老师和同学们都使出了“洪荒之力”，做好了充足的准备。上课之前，同学们已经各自分组，分别进行了原创菜单的讨论、创作和制定。每一组约有4-5人，每位同学都需要完成一个菜品或主食的加工制作。 在设计菜单时，同学们可以提出各种天马行空的点子，这些奇思妙想汇总后由指导老师进行斟酌完善，并从更专业的角度提出整改意见。 就这样经过师生们的头脑风暴，才能有课堂上一道道精美的药膳套餐的完美呈现。 别以为“最后一课”考的只有同学们，老师也一样很辛苦的哟！ 除了要为同学们的“创意菜品”出谋划策、严格把关，庄老师还得为“创意”的完美呈现做好“后勤”支援。本来是下午的课程，庄老师却一大早就来到实验室忙碌，他要提前将同学们设计的菜单中所需的食材备好，设备调试好。 看来一门成功的实践课，不仅仅是知识和技术上的考验，也是体力上的考验啊！ 庄老师带着小编看（chi）了一圈四组的最终作品，每组都有各自的主题，每一道菜品也都是原创，看到这些菜品的名字，你能猜到每道菜都用了哪些食材或中药吗？ 注意！ 不是演习！ 前方高能报社！ 第一组 山楂麦芽饮 清宫茯苓糕 四君子汤寿司 鸡内金麦芽蛋羹 小儿开胃套餐 第二组 桂圆红枣茶 理中栗子鸡 紫薯糯米丸 翡翠鸡片 翡翠玉液套餐 第三组 参芪扁豆薏仁粥 莲苓山药紫薯糕 健脾赤豆元宵 健脾椰汁芋圆 理中碎肉蒸鸡爪 清风荷影套餐 第四组 黑米糕 红枣枸杞鸡汤 山药枸杞牛肉煲 气血双补套餐 第五组 紫薯山药糕 枸杞桂圆粥 党参乌鸡汤 健脾养胃套餐 第六组 桑白皮粥 西芹百合 金钱草炖猪蹄 枇杷叶栀子饮 赤小豆鲤鱼汤 荷塘春色套餐 看完这些“作业”，你是跟小编一样，饿了呢，饿了呢，还是饿了呢？ 各组的原创套餐制作完毕，庄老师残忍地无视了小编流成河的口水，对每组套餐都进行了仔细的点评和讲解。 让小编印象深刻的是，庄老师对每道菜的评判都不局限于膳食的功效，对细节也甚为讲究，力求完美。 就说这儿童膳食组的四君子汤寿司吧，四君子汤咱们学中医的孩子都知道，寿司吧大家也都吃过。但是呢，这道膳食创造性地将四君子汤融入到孩子们喜欢的寿司的制作中，让小盆友在享受寿司美味的同时，也达到了健脾益气的效果。 寿司里用的可不是普通米饭，而是四君子汤蒸米饭哦！ 经本小编宝宝亲鉴，味道绝对满分！ 还有着荷塘春色组的赤小豆鲤鱼汤，想必大家和小编一样，看到菜品名称的第一感觉也是——咦？这是什么莫名其妙的组合？难道是我们当中也混入了黑暗料理界的细作？ 不过，庄明老师可是连连称赞这道膳食的奇妙组合呢！你想想，赤小豆利水除湿、和血排脓、消肿解毒，鲤鱼又有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。这二者搭配起来是不是个绝佳的好CP呢？这道独创菜的创意，真是预料之外又在情理之中~ 当然，也有一些菜品还有可提高完善的地方，庄老师也一一指出。比如儿童消食套餐中有一道鸡内金麦芽蛋羹，庄老师就说，既然是给小孩子做的膳食，就要牢记小孩子们的口味偏甜，不能有异味，色彩最好要鲜艳多彩。再比如紫薯山药糕，单个糕点分量再小一点，这样方便病人食用。 上课过程中，庄老师对学生要求一直很严格，目的就是希望学生能够更快更好地掌握膳食食材搭配、保健膳食的加工方法，并将其与其他学科融会贯通，成为知识结构中不可或缺地组成部分。庄老师还有一个愿望，医院的营养科都能够成为住院部主治医师、住院病人和住院部厨房之间的纽带，将治疗膳食切实地应用于临床治疗。而这一切，既依赖于现代营养学基本理论的指导，又需要中医营养理论知识的切实应用。 这么看起来有没有米其林三星主厨的架势？ 在实验室里，小编还随机采访了一位男童鞋，人家是这么告诉小编的—— “我觉得这是一个朝阳专业，就业前景很广阔、就业空间也很大，医院的营养科工作的话，就可以帮忙照顾病人，也是一份很有爱心的工作。我本来是不会做饭的，现在回家也可以给家里人做一桌营养又好吃的饭菜了，而且会做饭的男孩子比较受欢迎。” 经小编鉴定，这位男童鞋烧菜煲汤刻花做糕点样样专业~~ 妹纸们，你们懂的！ 你以为到这里就结束了？ 那你就太天真了！ 接下来还有必备的彩蛋环节！ ●●● 不停吃吃吃的后厨 花絮·一 “ 在制作套餐的过程中，随处可见同学们端着小碗四处试吃的身影。这些戴着厨师帽的少年们会互相试吃其他组的美味食物，交流一下制作经验~分享装完盘后剩下的食材是最让人期待的事情。 ●●● 消失的擀面杖 花絮·二 “ 在制作糕点的过程中出现了一点小意外……“擀面杖不见了怎么办？在线等挺急的！”瞧瞧咱们这位妹纸，顺手就拿起了一只胡萝卜，这还纯天然无污染！孩纸你咋这么鸡汁呢！ 围（da）观（chi）了一下午，小编觉得，在膳食工艺实验室里，除了各位少年精心设计的色香味形俱佳的保健膳食，更让小编印象深刻的，是老师和同学们一起切磋、创作的过程，还有那种和食物香气融合在一起的轻松又温馨的氛围。 当然，还有一句感想，小编不能不说—— 人家的实验室，要（小白鼠的）命。 咱们的实验室，伤身（材）啊！ 最后，可爱的庄老师送大家一朵胡萝卜味的手工小花花~~ 辣末问题又来了…… 请问老师，您还需要旁听生吗？很能吃的那种！ 文字 陈霜霜 图片 王平杨陈昕卉江山 编辑 顾莫阳 策划 新媒体中心 赞赏 |
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