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天气一热， 买的杏啊桃啊放几天就变软， 好多人看到杏和桃软化， 表面略变褐， 就以为是烂了然后扔掉。 其实这个时候的杏和桃最好吃！ 但是我们要分辨， 表面略变褐这个状态是熟透还是腐烂？ 不能乱吃嗷... 熟到发软的桃、杏还能吃吗？很多水果的果皮部分富含单宁等多酚类营养物质，它们本来和细胞壁结合而存在，不会随便跑出来。然而如果水果的成熟度高时，由于细胞壁软化，多酚类物质从细胞壁中分离出来，其接触空气而氧化，从而容易表皮发生褐变。尤其在有剐蹭等物理伤害时，更容易出现这种情况，甚至挨着果皮的果肉，也有薄薄一层发褐，但不妨碍味道。 也许很多人会说，表面变褐、果实变软，不就是烂了吗? 事实上，熟软和腐烂是两码事。 变软是因水果细胞壁的果胶和纤维素脱离，果胶发生降解和脱酯化，这个过程中，不会产生任何有毒物质，可以放心食用。 而腐烂则不同，它是因为微生物的作用而产生的，会影响食品安全。那些由于细菌和霉菌而造成腐烂的水果，闻起来和吃起来会有异味，而软熟到极致的水果没有异味，只有香甜。 对部分品种的杏子和桃子来说，%成熟的最甜，这个时候，虽然水果变软了，但是还没有到腐烂的程度，而果肉已经成汁，这就是天然的“果汁”。只要从顶端撕个小口，就能把果肉和果汁吸出来，只剩下一层皮。 除了桃和杏，有些品种的柿子也是这样，口感也不错。 美食抵值券 （年7月22日更新） 商家：味蜀吾 面值：50元 折扣：7折 特点：成都老火锅 |
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